白茶散茶是通過自然萎凋收集起來的干茶。餅茶是在散茶的基礎上,經(jīng)過蒸制,使茶葉變軟,然后使用與普洱茶相同的方式進行壓制,變成餅、磚、珠等不同形狀。
做成茶餅、茶磚的茶必然是要經(jīng)過蒸制的,這樣會改變白茶天然萎凋的性狀。對于白茶來說,還是會有一定的影響的。
當然,白茶因為需要一定時間的陳化,做成餅、磚之后在空間上壓縮,有利于存放,自然陳化。這點上要優(yōu)于散茶,因為散茶蓬松,所占空間大。白茶有著“一年茶,三年藥,七年寶”的說法,白茶的存放與轉化也是眾多茶友關心的問題,餅茶和散茶的區(qū)別有哪些呢?
兩者有何區(qū)別
1、工藝不同
白茶散茶:經(jīng)過萎凋和干燥,制作而成。不經(jīng)其他工藝的散茶口感原汁原味,清幽、淡雅、甘甜。
白茶餅茶:是用白茶散茶,經(jīng)過一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的。也就是在散茶的基礎上,加以蒸制,使茶葉軟化,然后進行壓制,變成茶餅或茶磚的形態(tài)。
2、體積不同
白茶餅茶體積要比散茶小得多。
白茶散茶:如果長期儲存,蓬松往往很占地方,稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。
白茶餅茶:茶體緊湊結實,不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕了空氣中的水分,微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時,餅茶內部的溫度、濕度十分穩(wěn)定,茶多酚,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,陳化效果均勻持久。
3、口感不同
不管是散茶還是餅茶,只要品質好,保存得當,在口感上會有一點點區(qū)別。
白茶散茶:鮮、香、甘、爽。尤其是剛做好的新茶,其鮮爽感屬于峰值狀態(tài)。
白茶餅茶:陳、香、醇、滑。在制作時,需要簡單的破壁,而后烘干。在此過程中,白茶中的果膠物質析出,并附著在餅茶的表面。因此餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
4、香氣不同
同樣是存了許多年的白茶,散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。
白茶散茶:香氣清純、質樸,淡雅通透,更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。
由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵,散茶中的芳香物質不會變的濃厚,所以其都是以花香為主。
白茶餅茶:香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存的。
因為餅茶在壓制的過程當中,茶葉中的一種物質—果膠,也會隨著流露出來附著在茶葉的表面上。經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵,這些物質便會轉化成一種淡淡的干紅棗香氣,而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現(xiàn)。